家庭如何制作陳皮

中醫(yī)養(yǎng)生編輯醫(yī)普小新

0次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-11-27 15:37:17

家庭制作陳皮需選用新鮮柑橘皮經(jīng)晾曬、陳化而成，關(guān)鍵步驟包括選材、處理、干燥、存儲(chǔ)。

1、選材：

制作陳皮首選茶枝柑、新會(huì)柑等特定品種，果皮厚實(shí)且揮發(fā)油含量高。普通柑橘需選擇表皮完整無(wú)腐爛的果實(shí)，成熟度以8-9成為宜。避免使用打過(guò)蠟或農(nóng)藥殘留超標(biāo)的果皮，有機(jī)栽培的柑橘更安全。采摘后需用軟布擦拭表面污漬，不可水洗以免破壞油脂層。

2、處理：

用專用剝皮刀將果皮劃成三瓣均勻剝離，保留果蒂相連。剝下的鮮皮需白色橘絡(luò)朝上平鋪，靜置6小時(shí)讓水分滲出。傳統(tǒng)方法會(huì)用竹簽在皮面扎小孔促進(jìn)干燥，現(xiàn)代也可用牙簽輕刺。注意避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致油脂揮發(fā)，陰涼通風(fēng)處預(yù)處理24小時(shí)最佳。

3、干燥：

初曬階段需連續(xù)3天日曬夜收，每日翻面2-3次。陽(yáng)光強(qiáng)度以春秋季上午10點(diǎn)前為佳，夏季需遮陽(yáng)網(wǎng)過(guò)濾紫外線。機(jī)械烘干溫度控制在45℃以下，每2小時(shí)調(diào)整風(fēng)向。判斷標(biāo)準(zhǔn)為皮身卷曲、橘絡(luò)呈蜂窩狀，含水量降至15%即完成初級(jí)干燥。

4、陳化：

將半成品裝入陶罐或棉麻袋，置于離地1米的木架上。環(huán)境需保持濕度60%-70%，每年梅雨季需取出復(fù)曬。三年內(nèi)每半年檢查霉變情況，五年以上陳皮需密封避光保存。優(yōu)質(zhì)陳皮表面會(huì)出現(xiàn)棕褐色油室，散發(fā)醇厚藥香為成功標(biāo)志。

5、應(yīng)用：

三年陳皮可入膳煲湯，五年以上宜配藥使用。日常取1-2片與老白茶同煮可化痰，搭配山楂薏米水助消化。保存時(shí)與花椒、桂皮等辛香料分開(kāi)存放，避免串味。鑒別真?zhèn)慰捎^察油室分布是否自然，偽制品常有人工壓痕。

陳皮制作期間建議搭配適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)氣血運(yùn)行，如八段錦"調(diào)理脾胃須單舉"式。飲食可佐以茯苓山藥粥健脾，避免生冷海鮮。存儲(chǔ)環(huán)境放置生石灰包防潮，每年翻曬后可用軟毛刷清潔表面。不同年份陳皮應(yīng)分裝標(biāo)記，十年以上藥用價(jià)值最高需專業(yè)保管。雨季前后可用紫蘇葉包裹防蟲(chóng)，發(fā)現(xiàn)霉變需立即用白酒擦拭處理。

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