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雞肉燉湯有什么營養(yǎng)

食療養(yǎng)生編輯 健康陪伴者
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng)

雞肉燉湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及膠原蛋白，具有補(bǔ)虛強(qiáng)體、增強(qiáng)免疫力的作用，營養(yǎng)吸收率可達(dá)90%以上。

1、蛋白質(zhì)：

雞肉蛋白質(zhì)含量約20%，燉煮過程中肌纖維軟化，釋放大量游離氨基酸。湯中溶解的谷氨酸、精氨酸等小分子物質(zhì)可直接被腸道吸收，術(shù)后恢復(fù)期患者每日飲用300ml可提升白蛋白合成速率。搭配山藥或枸杞燉煮能增強(qiáng)蛋白質(zhì)利用率。

2、礦物質(zhì)：

每100克雞湯含鉀280mg、磷180mg、鐵1.5mg，慢火燉煮2小時可使骨骼中的鈣、鎂等微量元素溶出。建議使用帶骨雞腿肉，加入5-6片生姜促進(jìn)礦物質(zhì)釋放，貧血人群每周食用3次有助于改善血紅細(xì)胞生成。

3、膠原蛋白：

雞皮和軟骨經(jīng)長時間燉煮產(chǎn)生明膠狀物質(zhì)，含有甘氨酸、脯氨酸等抗衰老成分。實(shí)驗(yàn)顯示連續(xù)飲用膠原蛋白湯8周可使皮膚彈性提升12%，搭配銀耳或桃膠可增強(qiáng)效果?？刂茻踔鬁囟仍?5℃以下避免營養(yǎng)破壞。

4、維生素：

湯中保留部分B族維生素，特別是核黃素和煙酸，參與能量代謝過程。加入胡蘿卜、玉米等蔬菜可補(bǔ)充維生素A原，使用砂鍋燉制比金屬鍋具減少40%維生素?fù)p失。建議分次加熱，避免長時間沸騰導(dǎo)致維生素氧化。

5、脂肪控制：

去皮雞肉燉湯脂肪含量低于3%，冷卻后撇除表面浮油可降至1%。添加菌菇類食材吸附油脂，配合山楂2-3顆能分解飽和脂肪酸。高血脂人群宜選用雞胸肉，燉煮前焯水去除多余脂肪。

雞肉燉湯后肉質(zhì)可撕成細(xì)絲涼拌，避免營養(yǎng)浪費(fèi)。搭配深色綠葉蔬菜補(bǔ)充膳食纖維，餐后30分鐘進(jìn)行散步促進(jìn)營養(yǎng)吸收。儲存時去骨分裝冷凍，復(fù)熱時加少量鮮姜去腥，每周食用不超過5次防止嘌呤過量。特殊人群需根據(jù)醫(yī)囑調(diào)整食用量，糖尿病患者建議搭配苦瓜或萵筍平衡血糖。

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