不會(huì)氧化變色的水果有哪些
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)路陽(yáng)光
關(guān)鍵詞： #水果
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水果氧化變色主要由多酚氧化酶催化引起，蘋(píng)果、香蕉、梨易變色，而菠蘿、柑橘、芒果、火龍果、西瓜等因酶含量低或酸性環(huán)境不易氧化。
1、菠蘿：
菠蘿含豐富菠蘿蛋白酶和酸性物質(zhì)，pH值較低能抑制多酚氧化酶活性。切塊后冷藏保存可維持2-3小時(shí)不變色，搭配檸檬汁浸泡效果更佳。其果肉纖維粗硬，氧化反應(yīng)速率僅為蘋(píng)果的1/5。
2、柑橘類：
橙子、柚子等柑橘屬水果果皮含天然抗氧化劑橙皮苷，果肉維生素C含量高達(dá)40mg/100g，酸性環(huán)境有效阻斷酶促褐變。去膜分瓣后冷藏可保鮮6小時(shí)以上，適合制作果盤(pán)。
3、芒果：
成熟芒果含β-胡蘿卜素和芒果苷，這兩種強(qiáng)抗氧化劑能中和自由基。實(shí)驗(yàn)顯示25℃下切塊芒果4小時(shí)僅表面輕微變暗，建議用保鮮膜緊貼果肉隔絕氧氣。
4、火龍果：
紅心火龍果含甜菜紅素，白心品種含大量果膠，這兩種成分形成物理屏障延緩氧化。切塊后撒少量食鹽可維持6小時(shí)鮮艷色澤，適合沙拉制作。
5、西瓜：
西瓜92%為水分，多酚類物質(zhì)含量不足0.1%，缺乏酶反應(yīng)底物。去籽切塊裝密封盒冷藏保存12小時(shí)仍保持新鮮，但需注意細(xì)菌滋生問(wèn)題。
選擇抗氧化水果時(shí)，優(yōu)先考慮高酸度或含天然色素的品種。日?？蓪⒉ぬ}與酸奶搭配增強(qiáng)蛋白酶活性，柑橘類與深綠色蔬菜同食促進(jìn)鐵吸收，芒果配合堅(jiān)果幫助β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化?；瘕埞ぶ械幕ㄇ嗨乜膳菟嬘?，西瓜籽富含鋅元素建議烘干食用。儲(chǔ)存時(shí)采用真空分裝或蜂蜜浸泡法，能進(jìn)一步延長(zhǎng)保鮮期。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充這些水果可快速補(bǔ)充電解質(zhì)，同時(shí)避免氧化應(yīng)激損傷。
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