自己在家電飯鍋?zhàn)雒姘姆椒?/strong>
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)言小筑
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電飯鍋制作面包主要通過面粉發(fā)酵與烘烤結(jié)合完成，關(guān)鍵步驟包括和面、發(fā)酵、烘烤。主要方法有溫水激活酵母、分次攪拌面團(tuán)、電飯鍋預(yù)熱刷油、兩次發(fā)酵保障蓬松度、保溫鍵模擬烤箱環(huán)境。
1、溫水激活酵母：
將5克干酵母與10克白糖加入100毫升35℃溫水中靜置5分鐘，出現(xiàn)泡沫層表明活性良好。水溫超過40℃會(huì)殺死酵母菌，低于30℃則活化緩慢。建議使用食品溫度計(jì)監(jiān)測(cè)，冬季可用隔水加熱法維持恒溫。
2、分次攪拌面團(tuán)：
300克高筋面粉中分三次倒入酵母水，用筷子劃Z字型初步混合。加入2克鹽、15毫升玉米油后改用手揉面，持續(xù)揉壓15分鐘至面團(tuán)光滑不粘手。面團(tuán)延展性測(cè)試合格標(biāo)準(zhǔn)為能拉出半透明薄膜。
3、電飯鍋預(yù)處理：
內(nèi)膽均勻刷涂橄欖油或鋪烘焙紙防粘，通電預(yù)熱5分鐘使鍋體溫度達(dá)50℃后斷電。預(yù)熱過度會(huì)導(dǎo)致底部焦糊，可用濕毛巾擦拭鍋壁降溫。帶蛋糕功能的電飯鍋可直接選擇對(duì)應(yīng)程序。
4、雙重發(fā)酵工藝：
首次發(fā)酵時(shí)將面團(tuán)置于抹油容器，覆蓋濕布在30℃環(huán)境發(fā)酵1小時(shí)至2倍大。按壓排氣后放入電飯鍋進(jìn)行二次發(fā)酵，20分鐘后體積再次膨脹1.5倍。冬季可置于溫水盆上加速發(fā)酵。
5、智能烘烤控制：
按下煮飯鍵跳轉(zhuǎn)保溫后保持40分鐘，用牙簽插入不粘面糊即熟。烘烤中途禁止開蓋，完成后再燜5分鐘防止塌陷。無蛋糕功能的電飯鍋需手動(dòng)重復(fù)加熱2-3次。
選擇蛋白質(zhì)含量13%以上的面包專用粉能增強(qiáng)筋度，發(fā)酵時(shí)加入5克奶粉可提升風(fēng)味。烘烤前在面團(tuán)表面刷蛋液能形成金黃表皮，撒燕麥片或芝麻增加口感。夏季發(fā)酵需縮短時(shí)間避免過酸，可冷藏延緩發(fā)酵速度。新鮮面包保存建議冷凍而非冷藏，復(fù)熱時(shí)噴水微波20秒即可恢復(fù)松軟。搭配牛奶食用可彌補(bǔ)電飯鍋面包維生素B族損失，糖尿病患者可用代糖替代部分白糖。
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