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怎么分辨葡萄酒甜不甜

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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關(guān)鍵詞： #葡萄

葡萄酒的甜度可通過含糖量、葡萄品種、釀造工藝、酒標術(shù)語及口感測試五個維度判斷。

1、含糖量：

每升葡萄酒中殘留糖分決定甜度，干型酒含糖量低于4g/L幾乎無甜味，半干型4-12g/L微甜，半甜型12-45g/L明顯甜感，甜型超過45g/L。購買時可查看背標營養(yǎng)成分表，歐盟酒標常用"Dry""Semi-dry""Sweet"直接標注。

2、葡萄品種：

雷司令、麝香葡萄等芳香品種易保留糖分，赤霞珠、黑皮諾等釀酒葡萄多用于干型酒。晚收葡萄因濃縮糖分常釀甜酒，冰酒采用冰凍葡萄榨取高糖汁液，貴腐菌感染的葡萄會脫水增甜。

3、釀造工藝：

中斷發(fā)酵保留糖分是甜酒常見工藝，如波特酒添加烈酒終止發(fā)酵。風干工藝使葡萄失去水分提升糖度，意大利圣酒采用此法。部分酒款會后期添加濃縮葡萄汁調(diào)節(jié)甜度。

4、酒標術(shù)語：

法語"Doux"、德語"Lieblich"代表甜型，意大利"Amabile"指半甜。德國QmP分級中"BA"逐粒精選、"TBA"枯葡精選屬于頂級甜酒。香檳"BrutNature"為極干型，"Demi-Sec"為半甜型。

5、口感測試：

含酒液5秒感受舌根甜味受體反應(yīng)，甜酒會產(chǎn)生明顯粘稠感。觀察掛杯程度不能判斷甜度，但甜型酒常呈現(xiàn)更濃稠酒腿。搭配黑巧克力測試，干型酒會凸顯苦味，甜酒能平衡單寧澀感。

日常選擇葡萄酒時，干型酒適合搭配牛排等油膩食物，甜酒與甜點或辛辣菜肴更匹配。儲存甜酒需保持12-14℃恒溫，開瓶后可用真空塞保存3-5天。適量飲用甜型葡萄酒可補充多酚類物質(zhì)，但糖尿病患者應(yīng)控制每日攝入量在100ml以內(nèi)。運動后建議選擇低糖干型酒補充電解質(zhì)，避免高糖酒加重脫水。

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