水果怎么樣保存才不壞
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)學(xué)科普人
關(guān)鍵詞： #水果
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水果保鮮可通過控制溫度、調(diào)節(jié)濕度、分類存放、避免損傷、使用保鮮劑五種方式實(shí)現(xiàn)。不同水果對儲存條件的需求各有差異，需針對性處理。
1、控制溫度：
多數(shù)水果適宜4-8℃冷藏，如蘋果、葡萄等漿果類。熱帶水果如香蕉、芒果需常溫避光保存，低溫會導(dǎo)致凍傷變黑。部分水果可冷凍延長保質(zhì)期，如藍(lán)莓、榴蓮肉分裝冷凍可保存數(shù)月，但解凍后口感會略微改變。
2、調(diào)節(jié)濕度：
高水分水果如草莓、櫻桃需85%-90%濕度，可用保鮮盒墊廚房紙吸水。柑橘類等厚皮水果適宜65%-75%濕度，網(wǎng)兜懸掛通風(fēng)可防霉變。香蕉根部裹保鮮膜能減少乙烯釋放，延緩過熟。
3、分類存放：
釋放乙烯的水果蘋果、梨會加速其他果蔬腐敗，需單獨(dú)存放。易吸味的荔枝、山竹應(yīng)與洋蔥等氣味強(qiáng)烈食材分開放置。未成熟獼猴桃、牛油果可放米缸催熟，成熟后需及時冷藏。
4、避免損傷：
清洗后徹底晾干再儲存，表皮水分易滋生霉菌。葡萄、提子等帶梗水果保留果柄可減少創(chuàng)口。運(yùn)輸時用氣泡膜分隔防磕碰，破損水果需優(yōu)先食用或切除腐敗部分后冷藏。
5、使用保鮮劑：
活性炭包可吸附乙烯氣體，延長草莓保鮮期2-3天。檸檬汁涂抹切面能防蘋果氧化，鹽水浸泡菠蘿塊可維持甜度。食品級蜂蠟涂抹柑橘類表皮能減少水分蒸發(fā)，但食用前需徹底清洗。
日常儲存時可優(yōu)先選擇當(dāng)季本地水果更新鮮耐存，購買時挑選無瘀傷、果蒂青綠的果實(shí)。蘋果與土豆同放會吸收土腥味，香蕉與西紅柿共存會互相催熟。部分水果如榴蓮、菠蘿蜜冷藏前需去殼分裝，芒果、木瓜冷藏會阻礙后熟過程。定期檢查庫存水果狀態(tài)，輕微腐爛的需立即分離處理，霉變超過三分之一則不建議食用。搭配真空密封機(jī)處理切片水果可保存5-7天，適合制作便當(dāng)配餐。
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