蛋黃醬和沙拉醬是一個(gè)東西嗎
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)學(xué)科普人
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蛋黃醬和沙拉醬并非同一類調(diào)味品，兩者在原料、口感、用途上存在明顯差異。
1、原料差異：
蛋黃醬以蛋黃、植物油為主料，通過乳化工藝制成，不含糖分。沙拉醬通常以蛋黃醬為基礎(chǔ)，添加白砂糖、食醋、香辛料等輔料調(diào)配而成，部分產(chǎn)品還會(huì)加入芥末或檸檬汁。市售千島醬、凱撒醬等均屬于沙拉醬的細(xì)分品類。
2、質(zhì)地區(qū)別：
蛋黃醬呈現(xiàn)濃稠膏狀，乳化穩(wěn)定性強(qiáng)，冷藏后仍保持順滑。沙拉醬因添加液體調(diào)料質(zhì)地更稀，部分水果沙拉醬會(huì)呈現(xiàn)半流體狀態(tài)，冷藏后可能出現(xiàn)輕微水油分離。
3、熱量對(duì)比：
每100g蛋黃醬約含680大卡，脂肪占比75%以上。普通沙拉醬熱量約450大卡，低脂版本可控制在300大卡以內(nèi)?？刂茻崃繑z入者可選擇用酸奶替代部分沙拉醬。
4、使用場(chǎng)景：
蛋黃醬適合制作三明治、漢堡等需要強(qiáng)附著力的食物。沙拉醬更適配蔬菜水果拌制，日式土豆沙拉常使用蛋黃醬，而西式蔬菜沙拉多用油醋汁或酸奶醬。
5、儲(chǔ)存方式：
未開封蛋黃醬可常溫保存，開封后需冷藏并在1個(gè)月內(nèi)用完。含生雞蛋的手工蛋黃醬保質(zhì)期不超過3天。沙拉醬因含糖量高，開封后冷藏可保存2-3個(gè)月，但風(fēng)味會(huì)逐漸衰減。
日常使用建議根據(jù)菜品特性選擇醬料，制作蔬菜沙拉時(shí)可混合希臘酸奶降低熱量。注意查看成分表避免反式脂肪酸，家庭自制可選用橄欖油和新鮮雞蛋。儲(chǔ)存時(shí)注意密封避光，出現(xiàn)異味或分層應(yīng)立即停用。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充可選擇含堅(jiān)果碎的沙拉醬提供優(yōu)質(zhì)脂肪，控制每次攝入量在15g以內(nèi)為宜。
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