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如何剝掉西紅柿的皮竅門

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)學(xué)科普人
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西紅柿去皮可通過沸水燙皮、火烤去皮、冷凍剝離、刀劃十字、勺子刮擦等方法實現(xiàn)，操作簡單且能保留果肉完整。

1、沸水燙皮：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡10-15秒，表皮受熱收縮后迅速撈出浸入冰水。熱脹冷縮使果皮與果肉分離，輕松撕下完整表皮。此方法適合需保持果形完整的涼拌菜或罐頭制作。

2、火烤去皮：

用叉子固定西紅柿蒂部，明火快速烤灼表皮至微微皺裂，冷卻后用手搓動即可剝離。高溫使表皮細(xì)胞破裂，特別適合少量快速處理，但需注意控制火候避免果肉燙熟。

3、冷凍剝離：

西紅柿冷凍2小時后取出，室溫放置5分鐘表皮變軟，用手指按壓即可將凍硬的果皮整片揭下。低溫改變果膠結(jié)構(gòu)，適合制作番茄醬等需要完全去皮的深加工食品。

4、刀劃十字：

在西紅柿底部劃1厘米深十字刀痕，放入微波爐高火加熱20秒，刀口處果皮自然卷曲便于剝離。微波加熱使皮下水分汽化，適合單個西紅柿快速處理。

5、勺子刮擦：

用不銹鋼勺背沿西紅柿表面反復(fù)刮擦，破壞皮下組織后從蒂部開始撕皮。機(jī)械摩擦促使皮肉分離，對半熟西紅柿效果顯著，且能最大限度保留果肉厚度。

去皮后的西紅柿建議盡快食用或冷藏保存，避免營養(yǎng)流失。制作番茄濃湯時可保留部分帶皮西紅柿增加膳食纖維，涼拌時完全去皮能提升口感。選擇成熟度適中的果實更易去皮，過生西紅柿可常溫催熟2天再處理。不同去皮方法對維生素C保存率影響較小，根據(jù)烹飪需求選擇合適方式即可。

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