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開水燙把西紅柿皮剝掉吃更健康嗎
病情描述:
西紅柿外面有一層皮，我每次都會用開水燙了之后再把皮剝掉，這樣吃更健康嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    開水燙后剝皮食用西紅柿更健康，主要能減少農(nóng)藥殘留、降低果皮中生物堿攝入、改善口感、提升部分營養(yǎng)素吸收率。


    1、減少農(nóng)殘


    燙洗可去除表面大部分脂溶性農(nóng)藥殘留，建議選擇表皮完整的西紅柿用沸水燙10秒后快速冷卻剝皮。


    2、降低生物堿


    西紅柿果皮含有少量龍葵堿等生物堿，燙煮后剝皮可減少這類物質(zhì)攝入，胃腸敏感者更建議去皮食用。


    3、改善消化


    果皮中的不可溶性膳食纖維可能刺激胃腸黏膜，去皮后更適合消化功能較弱人群，能減輕腹脹等不適感。


    4、提升吸收


    加熱后番茄紅素生物利用度提高，去皮可減少纖維對脂溶性營養(yǎng)素的阻礙，搭配油脂烹飪效果更佳。


    保留果皮的西紅柿膳食纖維含量更高，根據(jù)個人消化能力選擇新鮮無破損果實，表皮殘留可用小蘇打水浸泡清洗。

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