柚子好壞怎么挑選的
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)點(diǎn)就懂
關(guān)鍵詞: #柚子
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挑選優(yōu)質(zhì)柚子主要觀察外形、觸感、氣味、重量和果蒂五個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。好柚子通常外形勻稱、表皮細(xì)膩、清香濃郁、手感沉甸、果蒂新鮮。

優(yōu)質(zhì)柚子呈梨形或葫蘆形,底部寬大平穩(wěn),果頂略微凹陷。表皮應(yīng)光滑無凹陷或畸形,顏色均勻無斑塊,黃色或黃綠色為佳。沙田柚等品種表面可能有細(xì)小顆粒,但顆粒分布均勻?yàn)檎,F(xiàn)象。避免選擇有明顯機(jī)械損傷或霉斑的果實(shí)。
新鮮柚子表皮細(xì)膩緊實(shí),按壓時(shí)有彈性,回彈迅速。過硬的柚子可能未完全成熟,過軟則可能存放過久。表皮油胞飽滿但不過分突出,輕刮有清香味滲出。冬季挑選時(shí)注意表皮不應(yīng)有凍傷導(dǎo)致的軟爛區(qū)域。
成熟柚子散發(fā)清新柑橘香氣,靠近果蒂處氣味最明顯。蜜柚類甜香較濃,文旦柚略帶薄荷香。若聞到發(fā)酵酒味或酸腐味,說明果肉已變質(zhì)。冷藏過的柚子氣味較淡,需放置常溫后再辨別。

同等體積下較重者汁水更充足。雙手托舉對比,沉甸感明顯的柚子果肉更飽滿。沙田柚單果重量以1.5-2公斤為佳,蜜柚1-1.3公斤較合適。過輕的柚子可能因失水導(dǎo)致囊瓣干癟。
新鮮柚子果蒂呈青綠色,與果實(shí)連接處無霉變或皺縮。蒂部直徑約1厘米為佳,過粗可能使用膨大劑。采摘時(shí)間較久的柚子果蒂干枯發(fā)黑,這類果實(shí)水分流失較多,口感偏柴。

挑選后的柚子建議存放在陰涼通風(fēng)處,溫度保持在10-15℃可保存2-3周。食用前放置3-5天糖化更充分,果肉甜度提升。剝開的柚子需冷藏并盡快食用,果肉含豐富維生素C和類黃酮,搭配酸奶或堅(jiān)果食用可促進(jìn)營養(yǎng)吸收。每日食用200-300克為宜,胃酸過多者建議餐后食用。柚子皮曬干后可制作蜜餞或泡茶,含有的柚皮苷有助于消化。