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白蘿卜是碳水化合物么

食療養(yǎng)生編輯 健康解讀者
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關(guān)鍵詞： #碳水化合物

白蘿卜屬于低熱量碳水化合物類蔬菜，每100克可食用部分約含4克碳水化合物。白蘿卜的碳水化合物主要由膳食纖維、可溶性糖及少量淀粉構(gòu)成，具有升糖指數(shù)低、飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)。

1、膳食纖維：

白蘿卜中碳水化合物約50%為不可溶性膳食纖維，包括纖維素和半纖維素。這類成分不被人體消化吸收，能促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘問題，同時延緩餐后血糖上升速度。

2、可溶性糖：

白蘿卜含葡萄糖、果糖等單糖約1.5克/100克，甜味物質(zhì)含量低于胡蘿卜等根莖類蔬菜。其天然糖分在烹飪過程中會部分溶出，適合制作低糖湯品。

3、微量淀粉：

新鮮白蘿卜淀粉含量不足0.5克/100克，遠(yuǎn)低于土豆等淀粉類蔬菜。淀粉主要存在于表皮細(xì)胞中，削皮處理可進(jìn)一步降低碳水化合物攝入量。

4、水分占比：

白蘿卜含水量高達(dá)94%，高水分特性稀釋了碳水化合物濃度。同等重量下，其碳水含量僅為米飯的1/15，適合低碳飲食人群選擇。

5、營養(yǎng)特點(diǎn)：

白蘿卜碳水化合物結(jié)構(gòu)特殊，每100克僅提供18千卡熱量。其富含的芥子油苷在咀嚼時轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，具有抗氧化和促進(jìn)代謝的作用。

將白蘿卜作為涼拌菜或燉湯食材時，建議保留表皮以獲取更多膳食纖維。搭配富含蛋白質(zhì)的食材如豆腐、魚類食用，可平衡營養(yǎng)攝入。冬季適量食用白蘿卜有助于增強(qiáng)呼吸道黏膜抵抗力，但胃潰瘍患者應(yīng)控制生食攝入量。日常飲食中可將白蘿卜與綠葉蔬菜交替食用，豐富膳食結(jié)構(gòu)。

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