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爛掉的水果還可以吃嗎

養(yǎng)生飲食編輯 醫(yī)心科普
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關鍵詞： #水果

爛掉的水果不建議食用，腐爛部位可能產生霉菌毒素并擴散至看似完好的果肉，具體風險包括微生物污染、毒素擴散、營養(yǎng)流失、消化刺激、潛在致癌性。

1、微生物污染：

水果腐爛主要由霉菌和細菌引起，如擴展青霉分泌展青霉素，即使切除霉變部分，菌絲可能已滲透至果肉內部。建議直接丟棄霉變水果，尤其桃李等軟質水果滲透更快。日常儲存時使用透氣的保鮮盒，香蕉蘋果等分開放置避免乙烯加速腐敗。

2、毒素擴散：

黃曲霉毒素等耐高溫代謝產物在腐爛部位濃度最高，普通清洗烹飪無法分解。實驗顯示距霉斑3cm處的果肉仍可檢出毒素。碰傷導致的局部變質應切除周圍2cm果肉，霉變超過1/3則整果廢棄。柑橘類可剝去外皮后觀察瓣膜是否感染。

3、營養(yǎng)流失：

腐爛過程消耗維生素C等水溶性營養(yǎng)素，氧化反應破壞多酚類物質。蘋果褐變部位維生素E含量下降72%。輕微機械損傷的水果建議24小時內食用，去皮后可用鹽水浸泡減緩氧化，但已發(fā)酵冒泡的果肉必須丟棄。

4、消化刺激：

腐敗水果中有機酸含量激增，可能引發(fā)胃痛腹瀉。酒味表明已產生乙醇和甲醇，糖尿病患者尤其要避免。兒童老人食用局部腐爛水果后，建議觀察6小時是否出現(xiàn)惡心癥狀，可適量飲用蜂蜜水保護胃黏膜。

5、潛在致癌性：

長期攝入霉變食物會增加肝癌風險，國際癌癥研究機構將黃曲霉毒素列為1類致癌物。家庭購買水果遵循少量多次原則，冷藏保存不超過5天。芒果等熱帶水果出現(xiàn)黑斑時，需切開確認果核是否發(fā)黑變質。

正確處理腐爛水果需結合視覺嗅覺觸覺綜合判斷，霉變發(fā)酵異味明顯者必須丟棄。日常優(yōu)先選擇帶柄完整的水果，冷藏前擦干表面水分。搭配堅果食用可增強抗氧化能力，如蘋果配核桃。運動后補充新鮮水果時，避免選擇預切果盤。儲存香蕉時用保鮮膜包裹根部可延長保鮮期2-3天，腐爛水果做堆肥需深埋避免污染土壤。

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