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甜玉米水煮還是蒸著吃

養(yǎng)生飲食編輯 科普小醫(yī)森
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甜玉米水煮或蒸制均可保留營養(yǎng)，水煮更易釋放甜味，蒸制能更好鎖住維生素B族。

1、營養(yǎng)對比：

水煮玉米會導致部分水溶性維生素如維生素C、B1流失到水中，但能充分軟化膳食纖維；蒸制玉米通過高溫蒸汽加熱，維生素保留率比水煮高15%-20%，尤其利于保存煙酸等B族維生素。兩種方式對β-胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量影響差異不大。

2、口感差異：

水煮玉米吸水后顆粒更飽滿多汁，甜味物質(zhì)更易析出；蒸制玉米保持原汁原味，口感更緊實有嚼勁。建議喜歡清甜口感選擇水煮，偏好玉米本味選擇蒸制，烹飪時間均控制在8-10分鐘。

3、操作便利性：

水煮需完全浸沒玉米，消耗更多水分和能源；蒸制只需少量水，適合使用電飯煲或蒸籠分層操作。帶葉蒸制能防止水分過度蒸發(fā)，保留玉米須中的氨基酸和鉀元素。

4、特殊人群建議：

糖尿病患者建議蒸制以減少糖分溶出，消化功能弱者適合水煮軟化纖維。術(shù)后恢復期可將蒸熟玉米打成糊，添加牛奶提升蛋白質(zhì)吸收率。

5、增效技巧：

水煮時加少許鹽能增強甜味感知，蒸制前刷薄層橄欖油有助于脂溶性維生素吸收。冷藏保存的玉米建議蒸制復熱，避免水煮導致口感變柴。

搭配西蘭花和雞胸肉可提升餐食營養(yǎng)均衡度，蒸制玉米作為健身餐主食時，建議搭配30分鐘有氧運動促進碳水化合物代謝。保留煮玉米的水可制作蔬菜高湯，蒸制玉米的葉子可用于包裹魚肉蒸制，實現(xiàn)食材全利用。

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