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健康資訊

香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

健康生活編輯醫(yī)路陽(yáng)光

8次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2025-09-11 06:32:09

香椿富含維生素、礦物質(zhì)及活性成分，具有抗氧化、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功效。香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有維生素A、維生素C、鈣、鐵、膳食纖維等，其功效包括改善食欲、輔助降血壓、緩解疲勞等。

1、維生素A

香椿含有豐富的維生素A，有助于維持視力健康，促進(jìn)皮膚黏膜修復(fù)。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。香椿中β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，建議與油脂搭配食用以提高吸收率。

2、維生素C

每100克香椿嫩芽含維生素C約40毫克，具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)血管彈性。維生素C還可幫助鐵元素吸收，預(yù)防缺鐵性貧血。新鮮香椿焯水后涼拌可最大限度保留維生素C。

3、鈣元素

香椿鈣含量超過(guò)牛奶的2倍，對(duì)骨骼發(fā)育和神經(jīng)傳導(dǎo)有重要作用。其鈣質(zhì)吸收率受草酸影響，建議焯燙去除部分草酸后食用。中老年人適量食用香椿有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

4、鐵元素

香椿鐵含量在蔬菜中位居前列，與維生素C同食可提升鐵的吸收利用率。缺鐵性貧血人群可將香椿與瘦肉搭配食用。但植物性鐵吸收率低于動(dòng)物性鐵，嚴(yán)重貧血者需配合藥物治療。

5、膳食纖維

香椿膳食纖維含量達(dá)3.8%，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘問(wèn)題。其粗纖維可延緩血糖上升速度，糖尿病患者適量食用有益。香椿纖維較粗硬，消化功能弱者應(yīng)控制攝入量。

香椿適宜春季采摘嫩芽食用，建議焯水后涼拌、炒蛋或作餡料。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。香椿硝酸鹽含量較高，避免反復(fù)加熱存放。日常可搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物，營(yíng)養(yǎng)更均衡。儲(chǔ)存時(shí)建議焯燙后冷凍，延長(zhǎng)保鮮期至2個(gè)月。

營(yíng)養(yǎng)

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