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香椿的營養(yǎng)價值與功效

健康生活編輯 醫(yī)路陽光
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關鍵詞: #營養(yǎng)

香椿富含維生素、礦物質及活性成分,具有抗氧化、促進消化、增強免疫力等功效。香椿的營養(yǎng)價值主要有維生素A、維生素C、鈣、鐵、膳食纖維等,其功效包括改善食欲、輔助降血壓、緩解疲勞等。

1、維生素A

香椿含有豐富的維生素A,有助于維持視力健康,促進皮膚黏膜修復。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質的合成,缺乏可能導致夜盲癥。香椿中β-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A,建議與油脂搭配食用以提高吸收率。

2、維生素C

每100克香椿嫩芽含維生素C約40毫克,具有抗氧化作用,能促進膠原蛋白合成,增強血管彈性。維生素C還可幫助鐵元素吸收,預防缺鐵性貧血。新鮮香椿焯水后涼拌可最大限度保留維生素C。

3、鈣元素

香椿鈣含量超過牛奶的2倍,對骨骼發(fā)育和神經(jīng)傳導有重要作用。其鈣質吸收率受草酸影響,建議焯燙去除部分草酸后食用。中老年人適量食用香椿有助于預防骨質疏松。

4、鐵元素

香椿鐵含量在蔬菜中位居前列,與維生素C同食可提升鐵的吸收利用率。缺鐵性貧血人群可將香椿與瘦肉搭配食用。但植物性鐵吸收率低于動物性鐵,嚴重貧血者需配合藥物治療。

5、膳食纖維

香椿膳食纖維含量達3.8%,能促進胃腸蠕動,改善便秘問題。其粗纖維可延緩血糖上升速度,糖尿病患者適量食用有益。香椿纖維較粗硬,消化功能弱者應控制攝入量。

香椿適宜春季采摘嫩芽食用,建議焯水后涼拌、炒蛋或作餡料。過敏體質者首次食用需少量嘗試,痛風患者應控制攝入量。香椿硝酸鹽含量較高,避免反復加熱存放。日??纱钆潆u蛋、豆腐等優(yōu)質蛋白食物,營養(yǎng)更均衡。儲存時建議焯燙后冷凍,延長保鮮期至2個月。

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