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腐乳致癌？吃腐乳有2個好處，大多數(shù)人可能還不知道

腫瘤科編輯 醫(yī)學科普人
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腐乳罐子一打開，那股特殊的香氣總能勾起不少人的食欲。可最近網(wǎng)上瘋傳"腐乳含黃曲霉素會致癌"的說法，讓很多愛吃腐乳的人心里直打鼓。這塊小小的發(fā)酵豆制品，到底是養(yǎng)生佳品還是健康殺手？今天我們就來掰開揉碎說清楚。

一、腐乳真的會致癌嗎？

1、正規(guī)生產(chǎn)的腐乳很安全

腐乳在制作過程中確實會產(chǎn)生少量亞硝酸鹽，但含量遠低于國家標準?，F(xiàn)代生產(chǎn)工藝嚴格控制發(fā)酵條件，基本不會產(chǎn)生黃曲霉素。只要購買正規(guī)廠家產(chǎn)品，不必過分擔心。

2、注意這些特殊情況

如果發(fā)現(xiàn)腐乳發(fā)黑、長毛或有異味，可能是儲存不當導致霉變，這類腐乳確實存在風險。自家制作的腐乳若工藝不規(guī)范，也可能存在安全隱患。

二、腐乳的隱藏好處

1、蛋白質更易吸收

大豆經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質分解成更小的分子，吸收率比普通豆腐提高40%左右。對于消化功能較弱的人群特別友好。

2、富含活性物質

發(fā)酵過程產(chǎn)生的異黃酮、多肽等活性成分，具有抗氧化作用。這些物質在普通豆制品中含量很低。

三、健康吃腐乳的秘訣

1、控制食用量

每天1-2小塊（約10-20克）為宜，既能獲取營養(yǎng)又不會攝入過多鹽分。

2、巧妙替代食鹽

烹飪時用腐乳代替部分食鹽，既能提鮮又能減少鈉的攝入量。

3、搭配新鮮蔬菜

腐乳中的鹽分可能促進鈣流失，搭配高鈣蔬菜如菠菜、芥菜可以彌補這個缺陷。

4、特殊人群要注意

高血壓患者要嚴格控制食用量，痛風發(fā)作期應避免食用。

這塊傳承千年的發(fā)酵美食，只要吃得明白、吃得適量，完全可以成為健康飲食的一部分。與其因為謠言錯過美味，不如學會科學食用。記住，食品安全的關鍵在于"適量"和"正規(guī)"，現(xiàn)在你可以放心享受腐乳的特殊風味了！

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