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適量食用腐乳對(duì)身體有一定好處，但需控制攝入量。腐乳是經(jīng)發(fā)酵制成的豆制品，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及益生菌，有助于促進(jìn)消化和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但因其含鹽量較高，長(zhǎng)期過量食用可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。

腐乳發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物能分解大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提升蛋白質(zhì)吸收率。其含有的植物性乳酸菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，對(duì)改善便秘有一定幫助。腐乳中的異黃酮類物質(zhì)具有抗氧化作用，可能對(duì)心血管健康產(chǎn)生積極影響。發(fā)酵過程還會(huì)生成少量維生素B12，對(duì)素食者是較好的補(bǔ)充來源。

腐乳的鈉含量可達(dá)每100克約2000-3000毫克，每日攝入超過20克可能使鹽分?jǐn)z入超標(biāo)。高血壓患者、腎病患者及需要低鹽飲食的人群應(yīng)嚴(yán)格控制食用量。部分腐乳可能含亞硝酸鹽，長(zhǎng)期大量食用存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。市售產(chǎn)品若添加過多防腐劑或人工色素，可能抵消其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的低鹽腐乳，每周食用不超過3次，每次10-15克為宜。食用時(shí)可搭配新鮮蔬菜或粗糧，幫助平衡鈉鉀攝入。開封后需冷藏保存避免污染，出現(xiàn)異味或霉斑應(yīng)立即丟棄。特殊人群食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師意見。