秋天一到，菜市場里這種不起眼的根莖類蔬菜悄悄走紅。它長得其貌不揚，價格也親民，卻被老中醫(yī)們稱為“地下人參”。咬一口粉糯清甜，既能當(dāng)主食又能做菜，關(guān)鍵是對中老年人的養(yǎng)生功效簡直開掛！

一、這種“地下人參”到底是誰

揭開謎底——它就是山藥！不過今天要說的不是普通山藥，而是帶著淡淡紫紅色的紫山藥。比起普通山藥，紫山藥的花青素含量高出3倍，膳食纖維更是紅薯的2倍。秋天吃它，相當(dāng)于給身體做了個“大掃除”。

二、紫山藥的4大養(yǎng)生功效

1、腸道清道夫

每100克含4.2克膳食纖維，是芹菜的6倍。特有的黏液蛋白能在腸道形成保護膜，特別適合經(jīng)常便秘的中老年人。建議連皮蒸著吃，通便效果更好。

2、肝臟解毒小能手

含有的薯蕷皂苷是天然解毒劑，能激活肝臟解毒酶活性。秋天容易肝火旺，每周吃2-3次紫山藥，連指甲上的豎紋都會變淡。

3、脾胃修復(fù)師

黏液蛋白對胃黏膜有修復(fù)作用，胃不舒服時吃碗山藥小米粥，比喝藥還管用。蒸熟的山藥放涼后會產(chǎn)生抗性淀粉，是優(yōu)質(zhì)的益生元。

4、天然抗氧化劑

紫皮中的花青素含量堪比藍(lán)莓，蒸煮時加幾滴白醋能鎖住紫色。每天吃100克，相當(dāng)于喝了2杯綠茶量的抗氧化物質(zhì)。

三、3種神仙吃法不重樣

1、紫玉糕：養(yǎng)顏下午茶

蒸熟的紫山藥壓成泥，加少量糯米粉揉成團。包入豆沙餡后壓成餅，用平底鍋少油煎至兩面微黃。軟糯不粘牙，比網(wǎng)紅糕點健康多了。

2、三白湯：潤燥圣品

搭配百合、銀耳一起燉煮，最后加枸杞。秋燥引起的皮膚干癢、咳嗽，連續(xù)喝一周就能見效。用砂鍋小火慢燉2小時，膠質(zhì)全部燉出來才有效。

3、黃金炒飯：營養(yǎng)主食

隔夜米飯加入山藥丁、雞蛋、胡蘿卜翻炒。秘訣是先用山藥黏液裹米粒，炒出來的飯粒粒分明又營養(yǎng)。代替白米飯吃，血糖波動更平穩(wěn)。

四、這2類人要控制量

1、血糖偏高人群

雖然升糖指數(shù)比米飯低，但淀粉含量不低。建議替代部分主食，每次食用不超過拳頭大小。搭配綠葉蔬菜一起吃更好。

2、結(jié)石體質(zhì)患者

山藥含較多草酸鈣，腎結(jié)石患者要焯水后再烹飪。用開水燙1分鐘就能去除60%的草酸，不影響口感。

現(xiàn)在菜場里紫山藥正當(dāng)季，價格比普通山藥貴不了多少。挑的時候注意三點：掂重量選沉的，看須根選少的，掐表皮選硬的。趁著秋高氣爽，給家人多備些這天然養(yǎng)生好物吧！