菜籽油突然在朋友圈刷屏了！這種金黃色的液體從“土味食用油”逆襲成健康新寵，到底藏著什么秘密？先別急著跟風(fēng)換油壺，有些注意事項(xiàng)比選對油更重要。

一、菜籽油的營養(yǎng)優(yōu)勢

1、脂肪酸比例接近理想標(biāo)準(zhǔn)

單不飽和脂肪酸含量高達(dá)60%，與橄欖油不相上下。ω-3和ω-6比例約為1：2，比大豆油、玉米油更符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)建議。

2、特殊成分的保健作用

含有的植物甾醇能阻礙膽固醇吸收，芥子油苷分解產(chǎn)物具有抗氧化性。冷壓工藝保留的維生素E含量，是精煉油的3倍左右。

二、食用時的三個關(guān)鍵提醒

1、控制每日用量

再健康的油也是100%脂肪，成人每日建議25-30克。用帶刻度的油壺，或者更簡單的辦法：中式瓷勺2勺半就是25克。

2、避免高溫爆炒

煙點(diǎn)約200℃的菜籽油，其實(shí)不適合油炸。炒菜時看到油鍋冒煙就代表營養(yǎng)開始流失，建議熱鍋涼油快炒，或者改用燉煮方式。

3、特殊人群要當(dāng)心

甲狀腺功能異常者需咨詢醫(yī)生，因?yàn)榱蜍湛赡芨蓴_碘吸收。痛風(fēng)患者要注意，菜籽油的嘌呤含量是大豆油的2倍多。

三、挑選優(yōu)質(zhì)菜籽油訣竅

1、看加工工藝

首選“物理壓榨”而非“浸出”，顏色呈琥珀色比淡黃色更好。如果標(biāo)注“低芥酸”更佳，芥酸含量應(yīng)≤3%。

2、聞氣味辨新鮮

正常有淡淡堅果香，哈喇味說明已氧化變質(zhì)。深色玻璃瓶包裝比透明塑料瓶更能防止光照氧化。

3、小包裝更新鮮

開封后最好3個月內(nèi)用完，大桶裝分裝到300ml左右的小瓶，能減少與空氣接觸機(jī)會。

現(xiàn)在你知道為什么營養(yǎng)師都在推薦菜籽油了吧？記住再好的油也要會吃會選，下次逛超市可要擦亮眼睛。健康飲食從來不是非黑即白的選擇題，平衡與適度才是永恒的真諦。