冬天的菜市場里，大白菜堆成小山，青白相間的葉子裹著寒氣，活像一群穿棉襖的胖娃娃。這種接地氣的冬季蔬菜，既能涮火鍋又能腌酸菜，可要是儲存不當(dāng)，轉(zhuǎn)眼就變成健康“刺客”。掰開爛心白菜的瞬間，那股霉味簡直能熏醒裝睡的人。

一、3種變質(zhì)白菜的“翻車現(xiàn)場”

1.菜幫滲黏液像涂了膠水

新鮮白菜幫該是脆生生的，要是摸到滑溜溜的黏液，說明細(xì)菌已經(jīng)開始開派對。這些黏液里藏著大量微生物，煮沸都未必能全殲。

2.葉脈發(fā)黑像蜘蛛網(wǎng)

從根部往葉尖蔓延的黑色紋路，可不是什么藝術(shù)花紋。這種黑腐病會釋放亞硝酸鹽，吃多了可能頭暈惡心，孕婦尤其要避開。

3.菜心發(fā)黃還掉渣

正常白菜心應(yīng)該是鵝黃色的，如果變成土黃色且一碰就掉渣，基本可以判定是存放過久。這樣的白菜維生素C含量暴跌，營養(yǎng)價(jià)值還不如新鮮蘿卜纓。

二、白菜儲存的黃金7天法則

1.零度保鮮的臨界點(diǎn)

冰箱冷藏室溫度調(diào)到0-4℃最理想，用保鮮袋裝白菜時(shí)記得扎幾個(gè)透氣孔。別和水靈靈的蔬菜放一起，白菜會偷吸水分加速腐爛。

2.豎著放比躺著好

模仿白菜在地里生長的姿勢豎放，能延緩根部老化。在陰涼處墊張紙板隔離地氣，北方暖氣房要遠(yuǎn)離暖氣片至少1米。

3.先吃外圍葉片

像剝洋蔥那樣由外向內(nèi)取用，每次撕下兩三片。遇到輕微凍傷的白菜別慌，放在常溫下緩慢解凍，急火快炒還能搶.救。

三、冬季白菜的花式重生術(shù)

1.醋溜白菜加點(diǎn)花椒

熱油爆香花椒后撈出，用這個(gè)花椒油炒白菜，既能抑制亞硝酸鹽產(chǎn)生，又增加風(fēng)味。出鍋前沿著鍋邊淋勺香醋，酸香撲鼻。

2.白菜幫變身高湯

削下來的老菜幫別扔，曬干后和香菇腳、蝦皮一起裝紗布袋，煮湯時(shí)丟進(jìn)去當(dāng)天然味精。凍起來的白菜葉做餡料前焯下水，能去掉多余水分。

3.腌酸菜用陶瓷壇

玻璃容器腌酸菜容易長白醭，老式陶瓷壇才是正統(tǒng)。每鋪一層白菜撒把粗鹽，壓上干凈的鵝卵石，二十天后酸香四溢。

下次囤白菜前先檢查菜梗斷面，新鮮的白菜該有透亮的水珠滲出來。要是發(fā)現(xiàn)外層葉片有凍傷痕跡，當(dāng)天就把它端上餐桌。記住，會囤菜的人家，整個(gè)冬天都能吃出清甜滋味。