雞蛋堪稱(chēng)早餐界的“全能選手”，但你可能不知道，這顆小小的營(yíng)養(yǎng)炸.彈里藏著不少學(xué)問(wèn)。有人吃出健康活力，有人卻吃出問(wèn)題，差別就在這些容易被忽略的細(xì)節(jié)上。

一、雞蛋最怕的3種錯(cuò)誤搭配

1、豆?jié){不是黃金搭檔

很多人習(xí)慣雞蛋配豆?jié){，其實(shí)豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑，會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收。建議間隔1小時(shí)以上食用，或者把豆?jié){換成牛奶、燕麥粥。

2、茶葉蛋的隱藏陷阱

茶葉中的單寧酸會(huì)與鐵結(jié)合形成沉淀，影響鐵吸收。煮蛋時(shí)加入的醬油和長(zhǎng)時(shí)間浸泡，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。想吃鹵蛋可以自制，用八角、香葉等香料代替茶葉。

3、溏心蛋風(fēng)險(xiǎn)提示

蛋黃未完全凝固的溏心蛋，可能存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。老人、小孩和孕婦建議吃全熟蛋，其他人群如果要吃溏心蛋，務(wù)必選擇可生食雞蛋。

二、這些情況下雞蛋要慎吃

1、發(fā)燒時(shí)的飲食禁忌

發(fā)燒期間消化功能減弱，高蛋白的雞蛋會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)?？梢缘润w溫恢復(fù)正常后再補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，期間優(yōu)先選擇清淡易消化的食物。

2、膽囊炎發(fā)作期要避開(kāi)

雞蛋中的膽固醇會(huì)刺激膽囊收縮，可能誘發(fā)疼痛。急性發(fā)作期應(yīng)禁食，緩解期也要控制食用量，每天不超過(guò)1個(gè)，最好去掉蛋黃。

3、蛋白質(zhì)過(guò)敏別硬扛

部分人對(duì)卵清蛋白過(guò)敏，會(huì)出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀。可以嘗試只吃蛋黃，或者選擇鵪鶉蛋等替代品，嚴(yán)重過(guò)敏者需完全避免。

三、挑選儲(chǔ)存的實(shí)用技巧

1、搖晃辨新鮮

輕輕搖晃雞蛋，新鮮蛋幾乎沒(méi)聲音，不新鮮的能聽(tīng)到明顯水聲。也可以觀察蛋殼，新鮮蛋表面有霜狀粉末，陳蛋則光滑發(fā)亮。

2、存放有講究

雞蛋大頭朝上放置，氣室在上方能延長(zhǎng)保鮮期。不要清洗后存放，水會(huì)破壞表面保護(hù)膜。冷藏保存時(shí)，避免放在冰箱門(mén)位置。

3、保質(zhì)期要看清

常溫下保質(zhì)期約15天，冷藏可達(dá)1個(gè)月。煮熟的蛋最好當(dāng)天吃完，隔夜蛋容易滋生細(xì)菌。

掌握這些知識(shí)點(diǎn)，明天早餐就能吃得明明白白。營(yíng)養(yǎng)再好的食物也要講究方法，畢竟吃對(duì)才是真的補(bǔ)。