菜籽油最近在廚房里又火了一把，金黃透亮的色澤看著就讓人食欲大開。這種被譽(yù)為“東方橄欖油”的食用油，確實(shí)有不少健康優(yōu)勢，但用錯(cuò)了方法也可能讓營養(yǎng)大打折扣。今天就來說說菜籽油的那些正確打開方式，以及哪些情況下要謹(jǐn)慎使用。

一、菜籽油的3大健康優(yōu)勢

1、脂肪酸比例接近理想標(biāo)準(zhǔn)

菜籽油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)60%以上，與橄欖油不相上下。更難得的是omega-3和omega-6的比例接近1：2，這個(gè)黃金比例對(duì)心血管特別友好。

2、維生素E含量突出

每100克菜籽油含約20毫克維生素E，是常見食用油中的佼佼者。這種天然抗氧化劑能保護(hù)細(xì)胞膜，延緩衰老過程。

3、煙點(diǎn)較高適合中式烹飪

精煉菜籽油的煙點(diǎn)能達(dá)到230℃左右，比橄欖油更適合中.國人的爆炒習(xí)慣。高溫下不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，保留更多營養(yǎng)成分。

二、使用菜籽油的4個(gè)關(guān)鍵技巧

1、選對(duì)等級(jí)很重要

認(rèn)準(zhǔn)包裝上“一級(jí)”或“特級(jí)”標(biāo)識(shí)，這類精煉油雜質(zhì)少、穩(wěn)定性高。未精煉的毛油雖然風(fēng)味濃郁，但容易氧化變質(zhì)。

2、控制每日攝入量

成年人每天食用油總量建議25-30克，菜籽油再好也不能過量?？梢杂脦Э潭鹊挠蛪?，避免不知不覺攝入過多。

3、搭配其他油類更健康

建議與花生油、玉米油等輪換使用，或者按7：3比例混合，保證脂肪酸攝入更均衡。

4、注意保存方法

買小包裝避光存放，開封后盡量3個(gè)月內(nèi)用完。油瓶不要放在灶臺(tái)邊，高溫和光照會(huì)加速氧化。

三、3類人群要特別注意

1、甲狀腺功能異常者

菜籽油中的芥酸可能干擾甲狀腺激素合成，甲亢或甲減患者要控制攝入量，每周不超過3次。

2、腸胃敏感人群

冷榨菜籽油含有較多活性物質(zhì)，消化功能弱的人可能出現(xiàn)腹脹等不適，建議選擇精煉程度高的產(chǎn)品。

3、特殊體質(zhì)兒童

嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，最好選擇專用食用油。學(xué)齡前兒童也要控制用量，避免影響其他營養(yǎng)素吸收。

四、鑒別優(yōu)質(zhì)菜籽油的小竅門

1、看顏色：優(yōu)質(zhì)精煉油呈淡黃色，透明度高無懸浮物。

2、聞氣味：應(yīng)有清淡堅(jiān)果香，刺鼻味或哈喇味說明變質(zhì)。

3、嘗味道：滴在手背舔嘗，好油口感清爽無澀味。

4、觀狀態(tài)：低溫下會(huì)出現(xiàn)均勻絮狀物，回溫后恢復(fù)澄清。

現(xiàn)在你知道了吧，菜籽油雖好也要講究用法。下次逛超市時(shí)，不妨多花兩分鐘看看標(biāo)簽說明。記住再健康的油也只是飲食的一部分，均衡搭配才是王道。試著把今天學(xué)到的知識(shí)用在下一頓飯里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)健康飲食原來可以這么簡單！