權(quán)威問答
黑芝麻生吃或熟吃各有優(yōu)勢，生吃可保留更多水溶性維生素，熟吃則有助于脂溶性營養(yǎng)素吸收，具體選擇需結(jié)合消化功能與營養(yǎng)需求。
生黑芝麻保留完整的維生素B族和維生素C，適合胃腸功能良好者直接食用，建議每日攝入量不超過20克，避免生芝麻外膜影響消化吸收。
焙炒后的黑芝麻細(xì)胞壁破裂，釋放更多不飽和脂肪酸和維生素E，芝麻素生物利用率提升約40%，更適合中老年人群補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)。
生芝麻含胰蛋白酶抑制劑，可能影響蛋白質(zhì)消化，熟制后該物質(zhì)被破壞，胃腸敏感者建議選擇低溫烘焙的熟芝麻制品。
搭配富含維生素C的柑橘類水果食用可促進(jìn)鐵吸收，與鈣含量高的酸奶同食可能形成不易吸收的鈣皂，建議間隔2小時(shí)食用。
存在慢性腹瀉或膽道疾病患者應(yīng)控制每日攝入量，芝麻過敏體質(zhì)者需禁用，無論生熟芝麻均需密封避光保存以防油脂氧化。
