權(quán)威問答
黑芝麻通常建議熟吃更好，熟芝麻經(jīng)過加熱處理有助于提高營(yíng)養(yǎng)吸收率，減少消化負(fù)擔(dān)，同時(shí)降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。
熟芝麻經(jīng)過烘烤后細(xì)胞壁破裂，脂肪、鈣等營(yíng)養(yǎng)素釋放更充分，生物利用度顯著高于生芝麻。
生芝麻含較多植酸和草酸，可能影響礦物質(zhì)吸收，熟制可分解部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，減輕胃腸刺激。
生芝麻可能攜帶沙門氏菌等致病微生物，加熱至70攝氏度以上能有效殺滅病原體，保障食用安全。
熟芝麻通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生更多芳香物質(zhì)，香氣濃郁且質(zhì)地酥脆，更適合直接食用或入膳調(diào)味。
日常食用建議選擇低溫烘焙的熟芝麻，每日攝入量控制在15克以內(nèi)，可搭配牛奶、粥品或制作芝麻醬，避免高溫煎炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。
