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隔夜的螃蟹能吃嗎

男，29歲

病情描述:

隔夜的螃蟹能吃嗎

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

隔夜的螃蟹不建議食用。螃蟹富含蛋白質(zhì)易滋生細菌，可能導(dǎo)致胃腸炎、食物中毒等健康風(fēng)險，儲存不當會加速腐敗。
1、細菌繁殖
熟蟹在常溫下放置超過4小時，副溶血性弧菌等致病菌可能大量繁殖，加熱難以完全殺滅。
2、組胺產(chǎn)生
蟹肉中組氨酸在微生物作用下轉(zhuǎn)化為組胺，可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛等過敏反應(yīng)，高溫無法分解。
3、蛋白變性
冷藏后蟹肉蛋白質(zhì)二次加熱會導(dǎo)致質(zhì)地變硬，鮮味物質(zhì)流失，營養(yǎng)價值下降明顯。
4、毒素累積
死亡時間過久的螃蟹體內(nèi)可能產(chǎn)生尸胺等生物胺類毒素，即便高溫烹煮也無法去除。
建議現(xiàn)做現(xiàn)食，若必須保存需密封冷藏且不超過24小時，再次食用前需徹底加熱至中心溫度達到100攝氏度并持續(xù)3分鐘以上。

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