煮綠豆湯時建議使用涼水，涼水煮綠豆湯有助于綠豆充分吸水膨脹，使湯色更清澈，口感更軟糯。
1、涼水煮制
涼水下鍋能讓綠豆緩慢受熱，表皮不易破裂，淀粉逐漸糊化，湯體更均勻。
2、熱水影響
熱水直接煮綠豆可能導(dǎo)致外皮快速收縮，內(nèi)部難以煮透，湯易渾濁且豆粒硬芯。
3、營養(yǎng)保留
涼水煮制可減少綠豆中維生素B族和抗氧化物質(zhì)的流失，保留更多營養(yǎng)成分。
4、特殊需求
若需快速煮制，可將綠豆提前浸泡2小時再用大火煮沸，但口感略遜于涼水慢煮。
煮制時可搭配少量百合或蓮子增強(qiáng)清熱功效，糖尿病患者建議控制食用量。
