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權(quán)威問(wèn)答

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蒸熟的生蠔過(guò)夜后第二天能吃嗎
病情描述:
蒸熟的生蠔過(guò)夜后第二天能吃嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蒸熟的生蠔過(guò)夜后第二天不建議食用。生蠔富含蛋白質(zhì)且易滋生細(xì)菌，隔夜存放可能導(dǎo)致變質(zhì)或引發(fā)胃腸不適。

    1、細(xì)菌繁殖

    熟生蠔在4-60攝氏度環(huán)境下超過(guò)2小時(shí)，細(xì)菌可能快速繁殖，常見(jiàn)如副溶血性弧菌，食用后易導(dǎo)致腹瀉、嘔吐。

    2、蛋白質(zhì)變性

    反復(fù)加熱會(huì)使生蠔蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞，口感變差，同時(shí)產(chǎn)生硫化物等有害物質(zhì)，可能刺激胃腸黏膜。

    3、儲(chǔ)存條件

    若需保存，應(yīng)立即冷藏并密封，但家用冰箱難以維持穩(wěn)定低溫，仍存在李斯特菌等嗜冷菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

    4、毒素積累

    部分海域生蠔可能攜帶貝類毒素，烹飪無(wú)法完全破壞，存放后毒素濃度可能升高，增加中毒概率。

    建議現(xiàn)做現(xiàn)食，若出現(xiàn)腹脹、發(fā)熱等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常選購(gòu)時(shí)注意生蠔外殼完整且無(wú)異味，烹飪前用鹽水浸泡吐沙。

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