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小蔥怎么吃功效最佳

男，39歲

病情描述:

小蔥怎么吃功效最佳

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

小蔥的最佳食用方式有生食、熟食、搭配高維生素C食物、避免高溫久煮。生食可保留揮發(fā)性硫化物，熟食提高脂溶性營養(yǎng)素吸收，與番茄或柑橘同食促進鐵吸收，快炒或涼拌減少營養(yǎng)流失。
1、生食：
新鮮小蔥切碎后直接食用，能最大限度保留蔥蒜素等活性成分，具有抗菌和促進消化作用，適合涼拌菜或蘸醬食用。
2、熟食：
經(jīng)油脂快炒或蒸煮后，β-胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素吸收率提升，可與雞蛋、肉類搭配烹調(diào)，但加熱時間不宜超過3分鐘。
3、搭配維C：
與富含維生素C的西藍花、青椒共同食用，維生素C有助于將蔥中的硫化丙烯轉(zhuǎn)化為更具生物活性的硫代亞磺酸酯。
4、避免久煮：
長時間高溫烹煮會導致硫化物揮發(fā)和維生素破壞，建議最后放入菜肴，快炒或短時間焯水后立即食用。
每日食用量建議控制在50克以內(nèi)，胃腸敏感者應減少生食量，食用后出現(xiàn)燒心等不適可搭配饅頭等堿性食物緩解。

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