權(quán)威問答
制作美味的酸奶可通過調(diào)整發(fā)酵時(shí)間、添加糖分、搭配水果、控制溫度等方式實(shí)現(xiàn)。酸奶的口感與風(fēng)味主要受原料選擇、發(fā)酵條件、調(diào)味搭配、儲(chǔ)存方式等因素影響。
發(fā)酵時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致酸奶稀薄，過長(zhǎng)則可能過酸。建議在40-45℃環(huán)境下發(fā)酵6-8小時(shí)，使用恒溫設(shè)備可提升成功率。
在發(fā)酵完成后加入適量蜂蜜或楓糖漿調(diào)味，避免發(fā)酵前加糖抑制菌群活性。每100克酸奶添加5-10克糖分口感較佳。
新鮮芒果、藍(lán)莓或香蕉能增加風(fēng)味層次。水果需在食用前添加，避免發(fā)酵時(shí)混入影響菌群平衡。
使用酸奶機(jī)保持恒溫，或用電飯煲保溫功能。溫度超過50℃會(huì)殺死乳酸菌，低于35℃則延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
選擇全脂牛奶制作的酸奶更濃稠，發(fā)酵后冷藏保存不超過5天，食用前可撒少量堅(jiān)果碎增加口感。
