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牛腎怎么做好吃又有營養(yǎng)
病情描述:
牛腎怎么做好吃又有營養(yǎng)
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    牛腎富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵和維生素B族，推薦搭配洋蔥、彩椒、黑木耳和芹菜等食材爆炒或燉煮，既能去腥增香又可保留營養(yǎng)，烹調(diào)前需充分焯水處理并徹底去除筋膜。

    一、食材處理

    新鮮牛腎需縱向剖開剔除白色筋膜，用鹽和淀粉揉搓后流水沖洗，再浸泡于花椒水中去腥，焯水時(shí)加入姜片和料酒進(jìn)一步除異味。

    二、經(jīng)典做法

    爆炒牛腎需先將處理好的腎片用生抽和淀粉腌制，搭配洋蔥彩椒大火快炒；燉煮做法可加入當(dāng)歸枸杞等藥材，文火慢燉40分鐘。

    三、營養(yǎng)搭配

    黑木耳富含膳食纖維能促進(jìn)代謝，芹菜含鉀可平衡鈉含量，彩椒維生素C有助于鐵吸收，三者與牛腎搭配能提升營養(yǎng)價(jià)值。

    四、注意事項(xiàng)

    痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量，烹調(diào)時(shí)避免過度油炸，建議每周食用不超過200克，搭配足量蔬菜可降低膽固醇吸收。

    建議選擇草飼牛腎更健康，搭配雜糧飯食用可提高蛋白質(zhì)利用率，腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量。

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