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山藥怎么不變黑小竅門
病情描述:
山藥怎么不變黑小竅門
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳秀杉 副主任醫(yī)師 山東大學(xué)齊魯醫(yī)院

    山藥去皮后變黑可通過清水浸泡、快速烹飪、酸性物質(zhì)處理、隔絕空氣等方法延緩氧化。

    1、清水浸泡：

    將去皮山藥立即放入冷水中浸泡，減少與氧氣接觸，水中可加入少量食鹽增強(qiáng)抗氧化效果。

    2、快速烹飪：

    切塊后迅速進(jìn)行蒸煮或爆炒，高溫可破壞多酚氧化酶活性，縮短暴露在空氣中的時間。

    3、酸性處理：

    用稀釋的白醋或檸檬汁浸泡切片3-5分鐘，酸性環(huán)境能抑制酶促褐變反應(yīng)。

    4、隔絕空氣：

    暫時不用的山藥可用保鮮膜緊密包裹切口，或真空密封保存，阻斷氧化反應(yīng)條件。

    處理時建議佩戴手套防皮膚瘙癢，現(xiàn)切現(xiàn)用效果最佳，長時間存放仍需冷藏保鮮。

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