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蘑菇怎么吃功效最佳

女，53歲

病情描述:

蘑菇怎么吃功效最佳

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

蘑菇可通過清蒸、煮湯、涼拌、快炒等方式發(fā)揮最佳功效，不同烹飪方式對營養(yǎng)保留的影響主要有水溶性維生素流失、高溫破壞活性成分、油脂吸收量、消化吸收率等。
1、清蒸：
清蒸能最大限度保留蘑菇中的水溶性維生素和礦物質(zhì)，適合平菇、香菇等肉質(zhì)較厚的品種，建議蒸制時間控制在8-10分鐘。
2、煮湯：
燉煮可使蘑菇中的多糖類物質(zhì)充分溶出，增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)作用，搭配雞肉或豆腐能提高蛋白質(zhì)利用率，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘為宜。
3、涼拌：
生食或輕微焯水后涼拌能保留蘑菇中的酶類活性物質(zhì)，金針菇、白玉菇等脆嫩品種適合此方式，焯水時間不超過30秒。
4、快炒：
急火快炒能保持蘑菇鮮嫩口感，用少量橄欖油可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，杏鮑菇、蟹味菇等適合此法，全程高溫翻炒3-5分鐘即可。
建議選擇新鮮無霉變的蘑菇，不同品種交替食用，搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵吸收，特殊體質(zhì)人群需注意過敏風(fēng)險。

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