甲魚(yú)可通過(guò)清燉、紅燒、煲湯、黃燜等方式烹飪,搭配不同食材可提升鮮味和營(yíng)養(yǎng)。
處理干凈的甲魚(yú)塊冷水下鍋,加姜片料酒焯水后,與火腿片、香菇等食材慢燉2小時(shí),湯色乳白肉質(zhì)細(xì)嫩。
焯水后的甲魚(yú)塊用油煸炒,加生抽、老抽、冰糖等調(diào)料燒制,收汁后肉質(zhì)緊實(shí)醬香濃郁。
甲魚(yú)搭配枸杞、淮山等藥材隔水蒸燉,適合秋冬滋補(bǔ),湯品清澈回甘。
甲魚(yú)與芋頭、板栗同燜,醬汁包裹食材,口感層次豐富。
建議選擇1公斤左右養(yǎng)殖甲魚(yú),烹飪前須徹底處理內(nèi)臟和表皮黏膜,搭配溫補(bǔ)食材更佳。