權(quán)威問(wèn)答
鱸魚(yú)當(dāng)天宰殺后冷藏保存到第二天可以食用，但需確保儲(chǔ)存溫度低于4攝氏度且密封良好。影響食用安全性的主要因素有儲(chǔ)存溫度、密封程度、魚(yú)肉新鮮度、是否徹底清潔。
冷藏室溫度需穩(wěn)定維持在0-4攝氏度，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌繁殖加速。家用冰箱需提前用溫度計(jì)校準(zhǔn)，避免因制冷不足導(dǎo)致變質(zhì)。
需用保鮮膜緊密包裹或放入密封盒，避免魚(yú)肉接觸空氣氧化。暴露存放會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉表面脫水并滋生需氧菌。
宰殺前魚(yú)體應(yīng)鮮活無(wú)損傷，宰殺后立即放血去內(nèi)臟。若宰殺前魚(yú)已瀕死或內(nèi)臟未清除干凈，即使冷藏也會(huì)快速腐敗。
魚(yú)鰓和腹腔血線需徹底沖洗，殘留血水會(huì)加速腐敗。建議用鹽水浸泡10分鐘后瀝干再冷藏，能有效抑制部分微生物。
次日食用前需檢查魚(yú)肉是否有異味或黏液，可清蒸或紅燒充分加熱。不建議給嬰幼兒或免疫力低下者食用隔夜水產(chǎn)。
