權(quán)威問答
鴿子湯可通過選擇新鮮食材、控制火候、搭配藥材、調(diào)味得當(dāng)?shù)确绞教嵘诟?。鴿子湯通常由肉質(zhì)老化、火候不足、藥材搭配不當(dāng)、調(diào)味失衡等原因影響風(fēng)味。
選用6-8月齡乳鴿，肉質(zhì)細(xì)嫩無腥味，宰殺后冷水浸泡2小時(shí)去除血水，搭配生姜片可進(jìn)一步去腥提鮮。
大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，保持湯面微沸狀態(tài)，避免持續(xù)沸騰導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，使用砂鍋更利于熱量均勻傳導(dǎo)。
當(dāng)歸片5克、枸杞15克、黃芪10克等藥材需在燉煮1小時(shí)后加入，過早放入會(huì)導(dǎo)致藥味過重，破壞湯品鮮甜本味。
起鍋前10分鐘加鹽調(diào)味，可保留鴿子肉纖維彈性，搭配香蔥末或香菜末能增加層次感，避免使用八角等氣味濃烈的香料。
燉制時(shí)可加入少量火腿提升鮮味，但高血壓患者應(yīng)減少鈉鹽攝入，建議每周食用不超過兩次，感冒發(fā)熱期間不宜食用滋補(bǔ)類湯品。
