權(quán)威問答
泡發(fā)后的腐竹在冰箱冷藏存放第三天通常不建議食用。腐竹變質(zhì)風(fēng)險主要與微生物繁殖、蛋白質(zhì)分解、儲存溫度、密封程度等因素有關(guān)。
腐竹富含植物蛋白和水分，冷藏環(huán)境僅能延緩細菌滋生，3天后李斯特菌等致病菌可能超標(biāo)，表現(xiàn)為表面黏液或酸臭味。
長時間浸泡會導(dǎo)致蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生胺類物質(zhì)，冷藏第3天可能出現(xiàn)組織松散、色澤發(fā)暗等變質(zhì)特征，食用可能引發(fā)胃腸不適。
家用冰箱冷藏室溫度波動較大，若未保持4℃以下，腐竹更易腐敗，建議用保鮮盒密封并貼日期標(biāo)簽。
暴露存放會加速氧化和交叉污染，即使冷藏也可能滋生霉菌，出現(xiàn)霉斑必須丟棄。
泡發(fā)腐竹建議24小時內(nèi)食用完畢，若需保存應(yīng)瀝干水分密封冷凍，再次食用前需徹底加熱至中心溫度超過70℃。
