出芽的土豆不建議食用。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),可能引起胃腸不適、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等中毒反應(yīng)。
發(fā)芽土豆的芽眼及周?chē)M織龍葵堿含量顯著升高,該毒素耐高溫且具有神經(jīng)毒性,誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。
發(fā)芽過(guò)程中土豆的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖類供芽體生長(zhǎng),導(dǎo)致塊莖質(zhì)地變軟、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素大量流失。
伴隨發(fā)芽可能出現(xiàn)霉變現(xiàn)象,尤其是表皮發(fā)綠部位可能滋生霉菌,產(chǎn)生其他有害代謝產(chǎn)物。
若必須食用,需徹底挖除芽眼及周?chē)?厘米以上組織,去皮后浸泡2小時(shí)以上,但仍有殘留風(fēng)險(xiǎn)。
建議選擇表皮完整、無(wú)發(fā)芽的土豆,儲(chǔ)存時(shí)避光通風(fēng)。如誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌發(fā)麻等中毒癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)。