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吃銀耳不能隔夜吃嗎
病情描述:
吃銀耳不能隔夜吃嗎
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王杰 主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    銀耳隔夜后可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì),建議現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜銀耳食用風(fēng)險(xiǎn)主要與儲(chǔ)存條件、溫度變化、細(xì)菌繁殖、營(yíng)養(yǎng)成分流失等因素有關(guān)。

    1、儲(chǔ)存條件

    銀耳富含多糖和蛋白質(zhì),室溫存放易滋生細(xì)菌。建議冷藏保存不超過(guò)12小時(shí),食用前需充分加熱。

    2、溫度變化

    反復(fù)加熱冷卻會(huì)加速銀耳變質(zhì)。夏季高溫環(huán)境下,隔夜銀耳變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

    3、細(xì)菌繁殖

    隔夜銀耳可能滋生椰毒假單胞菌,其產(chǎn)生的米酵菌酸可導(dǎo)致食物中毒。表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。

    4、營(yíng)養(yǎng)流失

    銀耳中的活性成分隨時(shí)間降解,隔夜后膠原蛋白和多糖含量下降,滋補(bǔ)效果減弱。

    新鮮銀耳含有更多銀耳多糖和膳食纖維,建議每次食用200克左右,搭配紅棗、枸杞等食材可增強(qiáng)滋補(bǔ)功效。出現(xiàn)腹痛等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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