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食用變酸的肉類可能引發(fā)胃腸不適、食物中毒等健康風(fēng)險，變質(zhì)肉類中的微生物代謝產(chǎn)物可能含有致病菌或毒素。

1、胃腸刺激

酸敗肉類中的有機酸會直接刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)惡心、嘔吐等癥狀。建議立即停止食用，飲用溫水緩解癥狀，必要時可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、鋁碳酸鎂片、復(fù)方黃連素片等胃腸黏膜保護劑。

2、細菌感染

肉類酸味常伴隨腐敗桿菌滋生，可能與儲存溫度不當(dāng)、存放時間過長有關(guān)，典型表現(xiàn)為腹痛腹瀉。需及時補液防止脫水，醫(yī)生可能開具諾氟沙星、鹽酸小檗堿、雙歧桿菌三聯(lián)活菌等藥物。

3、毒素中毒

肉毒桿菌等病原體產(chǎn)生的毒素可能引發(fā)神經(jīng)麻痹癥狀，與加工環(huán)節(jié)污染有關(guān)。此類情況需立即就醫(yī)，臨床可能采用肉毒抗毒素血清、青霉素鈉、甲鈷胺等特異性治療。

4、過敏反應(yīng)

變質(zhì)蛋白質(zhì)可能成為過敏原，導(dǎo)致皮膚瘙癢或呼吸困難。需立即清除殘留食物，嚴(yán)重過敏時需使用氯雷他定、腎上腺素注射液、地塞米松等抗過敏藥物。

日常應(yīng)注意肉類冷藏保存不超過2天，冷凍保存需密封。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識模糊等嚴(yán)重癥狀須急診處理，兒童及孕婦更需謹(jǐn)慎。