權(quán)威問答
發(fā)芽的土豆確實(shí)會產(chǎn)生毒素。土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿等有毒生物堿，可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。
土豆發(fā)芽時會在芽眼周圍大量合成龍葵堿，這種毒素在高溫下也難以分解，每100克發(fā)芽部位龍葵堿含量可達(dá)正常土豆的50倍以上。
攝入含龍葵堿的土豆后2-4小時可能出現(xiàn)舌喉麻痹、胃腸絞痛等癥狀，嚴(yán)重時可導(dǎo)致呼吸困難、意識障礙等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
龍葵堿主要集中在芽眼周圍1厘米范圍內(nèi)的皮層和芽體，未發(fā)芽部位毒素含量相對較低但仍可能受到污染。
發(fā)芽面積超過土豆表面1/3時應(yīng)整顆丟棄，輕微發(fā)芽可徹底削除芽眼周圍2厘米厚度的組織，但孕婦兒童等敏感人群應(yīng)避免食用。
儲存土豆應(yīng)保持干燥避光，發(fā)現(xiàn)表皮變綠或發(fā)芽應(yīng)及時處理，烹飪時可加醋幫助分解殘留毒素，出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī)。
