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權(quán)威問答

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口蘑變黑吃了會(huì)中毒嗎
病情描述:
超市買的曬干的口蘑，時(shí)間長(zhǎng)了有點(diǎn)黑，口蘑變黑吃了會(huì)中毒嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 龔新宇 副主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    口蘑變黑后食用通常不會(huì)導(dǎo)致中毒?？谀⒆兒谥饕c氧化反應(yīng)、儲(chǔ)存不當(dāng)、微生物滋生、品種特性等因素有關(guān)。

    1、氧化反應(yīng)

    口蘑切開后接觸空氣發(fā)生酶促褐變，顏色變深屬于正?，F(xiàn)象，洗凈后煮熟即可食用。

    2、儲(chǔ)存不當(dāng)

    冷藏時(shí)間過長(zhǎng)或受凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂產(chǎn)生黑色素，若未出現(xiàn)腐壞變質(zhì)仍可烹飪食用。

    3、微生物滋生

    變質(zhì)發(fā)黑的口蘑可能伴有黏液或異味，此類情況可能含有致病菌，建議丟棄處理。

    4、品種特性

    部分蘑菇品種本身含有黑色素，如黑平菇等，其顏色變化與安全性無關(guān)。

    建議挑選新鮮口蘑低溫保存，烹飪前觀察是否有腐敗跡象，出現(xiàn)明顯變質(zhì)應(yīng)停止食用。

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