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米飯和面食各有營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，主要營(yíng)養(yǎng)成分差異體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量、升糖指數(shù)及微量營(yíng)養(yǎng)素上。米飯蛋白質(zhì)含量略低但易消化，面食蛋白質(zhì)質(zhì)量較高但可能含麩質(zhì)，兩者均可作為主食適量搭配食用。

1、蛋白質(zhì)差異

面食蛋白質(zhì)含量普遍高于米飯，小麥蛋白含谷蛋白和醇溶蛋白，但部分人群可能對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏；米飯蛋白質(zhì)生物利用率較高且致敏性低。

2、升糖指數(shù)

精白米飯升糖指數(shù)較高，可能達(dá)到73左右；普通白面條約57，全麥面食升糖指數(shù)更低，糖尿病患者需注意選擇低升糖品種。

3、微量營(yíng)養(yǎng)素

糙米保留胚芽和麩皮，富含B族維生素和鎂；全麥面粉含較多維生素E和鋅，精加工后兩者微量營(yíng)養(yǎng)素均會(huì)顯著流失。

4、膳食纖維

同等重量下全麥面食膳食纖維含量可達(dá)6克/100克，糙米約3.5克，精制米面纖維含量不足1克，建議選擇全谷物制品。

建議根據(jù)體質(zhì)需求交替食用，搭配雜糧可提高營(yíng)養(yǎng)均衡性，胃腸功能較弱者可優(yōu)先選擇發(fā)酵面食或軟質(zhì)米飯。