權(quán)威問(wèn)答
魚(yú)類嘌呤含量差異較大，既有高嘌呤種類也有低嘌呤種類，主要與{魚(yú)種差異}、{生長(zhǎng)環(huán)境}、{食用部位}、{加工方式}等因素有關(guān)。
沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)等海水魚(yú)嘌呤含量超過(guò)150mg/100g屬高嘌呤，鱈魚(yú)、鱸魚(yú)等白肉魚(yú)嘌呤多低于50mg/100g屬低嘌呤。
深海魚(yú)類因代謝機(jī)制差異普遍比淡水魚(yú)嘌呤含量高，如金槍魚(yú)嘌呤含量可達(dá)200mg/100g。
魚(yú)皮、內(nèi)臟嘌呤含量顯著高于魚(yú)肉，如三文魚(yú)魚(yú)肉嘌呤約60mg/100g，而魚(yú)籽可達(dá)300mg/100g。
曬干、發(fā)酵等工藝會(huì)使嘌呤濃縮，如鱈魚(yú)干嘌呤含量可達(dá)新鮮鱈魚(yú)的3倍以上。
痛風(fēng)或高尿酸血癥患者建議選擇鱈魚(yú)、桂魚(yú)等低嘌呤魚(yú)類，避免攝入魚(yú)內(nèi)臟及加工制品，每日魚(yú)肉攝入量控制在100克以內(nèi)。
