黃豆脂肪含量適中,每100克干黃豆含脂肪約15-20克,其中以不飽和脂肪酸為主,主要有亞油酸、油酸、磷脂等健康脂肪成分。
黃豆脂肪中超過80%為不飽和脂肪酸,包括對(duì)心血管有益的ω-3和ω-6系列脂肪酸,飽和脂肪酸占比不足15%。
與動(dòng)物性食品相比,黃豆脂肪含量低于豬肉但高于雞胸肉;在植物性食物中,低于堅(jiān)果但高于大部分谷物。
黃豆脂肪富含卵磷脂和植物甾醇,有助于調(diào)節(jié)膽固醇代謝,其脂肪吸收率約為95%,屬于高生物利用率脂肪。
每日攝入30-50克干黃豆為宜,痛風(fēng)患者需控制攝入量,建議采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。
黃豆制品如豆腐、豆?jié){可替代部分動(dòng)物脂肪攝入,搭配全谷物和蔬菜水果更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。