權(quán)威問答
發(fā)芽的紅薯不建議食用，可能產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)導(dǎo)致胃腸不適，輕微發(fā)芽可徹底挖除芽眼及周圍組織后高溫烹煮，嚴(yán)重發(fā)芽或霉變需丟棄。
紅薯發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿，該毒素耐高溫且可能引發(fā)惡心嘔吐，發(fā)芽部位及周圍1厘米組織需徹底去除。
伴隨發(fā)芽常出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，霉變紅薯含黃曲霉毒素等致癌物，表皮黑斑或異味表明已變質(zhì)須整塊丟棄。
發(fā)芽過程消耗塊莖淀粉與維生素，食用價值降低，可能出現(xiàn)口感發(fā)苦或纖維粗糙等品質(zhì)變化。
潮濕溫暖環(huán)境易致發(fā)芽，建議存放于陰涼通風(fēng)處，可與蘋果共儲利用乙烯抑制發(fā)芽。
日常儲存紅薯應(yīng)避免塑料袋密封，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽及時處理，幼兒及胃腸敏感者更應(yīng)避免食用發(fā)芽紅薯。
