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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
豆腐脂肪高嗎
病情描述:
我最近正在減肥，想吃點含脂肪量少的食物，請問豆腐脂肪含量高嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    豆腐脂肪含量較低，每100克傳統(tǒng)北豆腐含脂肪約4-8克，南豆腐約2-5克，主要與加工方式、凝固劑種類、大豆品種及水分比例等因素有關(guān)。

    1、加工方式

    北豆腐采用壓榨脫水工藝，脂肪保留較多；內(nèi)酯豆腐等嫩豆腐水分含量高，脂肪比例相對更低。

    2、凝固劑種類

    鹽鹵制作的豆腐脂肪流失較少，葡萄糖酸內(nèi)酯制作的豆腐脂肪含量通常更低。

    3、大豆品種

    東北高蛋白大豆制作的豆腐脂肪含量略高，南方品種大豆脂肪含量相對較低。

    4、水分比例

    水分含量越高的豆腐品種，單位重量占比的脂肪含量越低，如絹豆腐含水量達90%以上。

    建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐，避免油炸等烹飪方式可減少脂肪攝入，高血脂人群可優(yōu)先選擇嫩豆腐。

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