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螃蟹死多久就不能吃了

男，35歲

病情描述:

我今天在早上去買螃蟹，但是都賣沒了，剩下的是幾只死的，想知道螃蟹死多久就不能吃了？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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蔡晶晶主治醫(yī)師北京大學(xué)人民醫(yī)院

螃蟹死亡后超過4小時不建議食用，實際可食用時間受保存溫度、螃蟹種類、死亡前狀態(tài)、是否及時冷藏等因素影響。
1、保存溫度
室溫下死亡螃蟹2小時內(nèi)可能變質(zhì)，冷藏條件下可延長至4小時左右，冷凍保存可維持較長時間但口感下降。
2、螃蟹種類
河蟹死亡后變質(zhì)速度較快，海蟹因滲透壓差異相對耐存放，但均需在4小時內(nèi)處理完畢。
3、死亡前狀態(tài)
瀕死期較長的螃蟹體內(nèi)毒素積累更多，死亡后應(yīng)盡快處理，活力旺盛的螃蟹可適當(dāng)延長處理時間。
4、冷藏處理
死亡后立即冷藏可延緩細(xì)菌繁殖，但冷藏超過4小時仍可能產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，建議盡快烹飪。
食用前需徹底加熱至中心溫度達(dá)到100度并持續(xù)15分鐘以上，出現(xiàn)異味或肉質(zhì)松散時應(yīng)立即丟棄。

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