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如何煮蓮藕才能保留營養(yǎng)？
病情描述:
蓮藕切開變黑了之后，營養(yǎng)成分就少了很多了，如何煮蓮藕才能保留營養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蓮藕可通過清蒸、快炒、燉湯、涼拌等方式烹飪以保留營養(yǎng)，關(guān)鍵要控制加熱時間和溫度。

    1、清蒸

    蓮藕切厚片蒸8-10分鐘，蒸汽加熱能最大限度保留水溶性維生素和礦物質(zhì)。

    2、快炒

    大火快炒3分鐘內(nèi)出鍋，高溫短時處理可減少維生素C氧化流失。

    3、燉湯

    冷水下鍋小火慢燉1小時，使藕中淀粉充分糊化釋放營養(yǎng)，但部分維生素會溶入湯中。

    4、涼拌

    焯水30秒后冰鎮(zhèn)涼拌，可完整保留蓮藕的膳食纖維和酶類活性物質(zhì)。

    建議選擇新鮮蓮藕，烹飪前避免長時間浸泡，搭配酸性食材有助于提高鐵的吸收率。

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