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權(quán)威問答

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為什么牛奶不能在陽光下存放？
病情描述:
日常生活里買的牛奶都寫有遮光存放的字樣，為什么牛奶不能在陽光下存放？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    牛奶不能在陽光下存放主要與溫度升高、光照分解、微生物繁殖、化學(xué)反應(yīng)等因素有關(guān)。

    1、溫度升高

    陽光直射會導(dǎo)致牛奶溫度快速上升，適宜溫度下微生物繁殖速度加快，容易導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。建議將牛奶存放在陰涼處或冰箱冷藏區(qū)。

    2、光照分解

    陽光中的紫外線會破壞牛奶中的維生素B2和維生素C等光敏營養(yǎng)素，同時加速脂肪氧化產(chǎn)生哈喇味。使用避光包裝可減緩該過程。

    3、微生物繁殖

    常溫環(huán)境下沙門氏菌等致病菌在牛奶中快速增殖，可能引發(fā)腹痛腹瀉等食源性疾病。巴氏殺菌奶開封后需冷藏保存。

    4、化學(xué)反應(yīng)

    光照會促使牛奶中的蛋白質(zhì)與乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，不僅影響口感，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議選擇不透光的原包裝儲存。

    日常儲存牛奶應(yīng)保持4℃以下低溫環(huán)境，開封后盡快飲用完畢，避免反復(fù)取出導(dǎo)致溫度波動。

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