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權(quán)威問答

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吃螃蟹需要高溫蒸煮嗎？
病情描述:
老婆在蒸螃蟹的時候都是用高壓鍋，她就怕蒸不熟，吃螃蟹需要高溫蒸煮嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    螃蟹需要高溫蒸煮以徹底滅活寄生蟲和致病菌，建議沸水蒸煮15-20分鐘，具體時間受螃蟹大小、加熱均勻度、設(shè)備功率等因素影響。

    1、寄生蟲風(fēng)險

    淡水蟹可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲，高溫可破壞蟲體蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。蒸煮時蟹殼變紅、蟹肉凝固表明達到殺菌溫度。

    2、細菌污染

    副溶血性弧菌等嗜鹽菌常見于海蟹，80℃以上持續(xù)加熱能有效滅活。死蟹更易滋生細菌，需延長蒸煮時間。

    3、毒素分解

    組胺等生物毒素在高溫下可部分降解，但死蟹產(chǎn)生的毒素耐高溫，須確保食材新鮮。

    4、口感保留

    短時高溫蒸煮能最大限度保留蟹肉鮮嫩，過度加熱會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度收縮影響質(zhì)地。

    處理活蟹時建議佩戴手套避免鉗傷，蒸煮后搭配姜醋汁幫助殺菌驅(qū)寒，過敏體質(zhì)者應(yīng)謹慎食用。

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