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權(quán)威問答

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榨的蔬菜汁營養(yǎng)元素豐富嗎？
病情描述:
我有時候早上不知道喝什么就會榨被蔬菜汁，這樣的營養(yǎng)元素豐富嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 張萌萌 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    榨的蔬菜汁能保留部分水溶性維生素和礦物質(zhì)，但膳食纖維和部分熱敏性營養(yǎng)素會有損失，主要營養(yǎng)元素包括維生素C、鉀、葉酸等，具體含量與蔬菜種類、加工方式有關(guān)。

    1、維生素保留

    水溶性維生素如維生素C、B族維生素可部分溶于汁液，但氧化流失較快，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲減少損失。

    2、礦物質(zhì)溶解

    鉀、鎂等礦物質(zhì)穩(wěn)定性較好，榨汁后仍能保留在液體中，是補(bǔ)充微量元素的便捷方式。

    3、纖維損失

    不溶性膳食纖維主要存在于蔬菜渣中，榨汁過濾會導(dǎo)致其大量流失，對腸道健康益處降低。

    4、營養(yǎng)素變化

    部分植物化學(xué)物質(zhì)如番茄紅素經(jīng)破碎后生物利用率提高，但熱敏性成分如酶類可能在高速攪拌中失活。

    飲用蔬菜汁時可搭配少量堅果或全谷物，幫助延緩糖分吸收，同時建議保留部分菜渣以增加膳食纖維攝入。

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